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韭菜——春菜第一美食

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韭菜也叫起阳菜、壮阳菜,是我国传统蔬菜。它颜色碧绿味道浓郁,自古就享有“春菜第一美食”的美称。这是因为,春天气候渐暖,人体内的阳气开始生发,需要保护阳气,而韭菜性温,可祛阴散寒,是养阳的佳蔬良药,所以春天一定要多吃韭菜。

韭菜的味道以春天时最美,自古以来,赞扬春韭者不计其数。“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”这是唐朝大诗人杜甫的名句。《山家清供》载,六朝的周颙,清贫寡欲,常年食蔬。文惠太子问他蔬食何味最胜?他答曰:“春初早韭,秋末晚菘。”《本草纲目》也记载“正月葱,二月韭”,就是说,农历二月生长的韭菜最有利于人体健康。

按照中医“四季侧重”的养生原则,春季补五脏应以养肝为先,而它正是温补肝肾的首选食物。到了夏季就不宜过多食用韭菜,因为这个时期韭菜已老化,纤维多而粗糙,不易被吸收,多食易引起腹胀、腹泻。

韭菜性温,味甘、辛,具有补肾壮阳、温中开胃、活血化瘀之功效,可以治疗跌打损伤、噎嗝、反胃、肠炎、吐血、鼻出血、胸痛、阳痿、早泄、遗精、多尿等症。韭菜有扩张血管、降低血脂、有效预防心肌梗死的作用。

韭菜中含膳食纤维较多,有预防便秘和肠癌的作用;所含a-胡萝卜素、β-胡萝卜素可预防上皮细胞癌变;所含维生素C和维生素E均能抗氧化,帮助清除氧自由基,既可提高人体的免疫力,又可增强人体的性功能,并有抗衰老的作用。

此外,春天人体肝气易偏旺,从而影响脾胃消化吸收功能,此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气,对肝功能也有益处。《诗经·国风·豳风》:“四之日其蚤,献羔祭韭。”说明在几千年前,我国已经有了韭菜,它还是祭品,在菜蔬中地位很高。《礼记》也说,庶人春荐韭,配以“卵”,大概是用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。

需要注意的是,韭菜不要与白酒、蜂蜜、牛肉、菠菜同食。

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