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隔夜茶真的不能喝吗?

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谣言:

网络传言,隔夜茶会致癌。这是真的吗?

简单结论:

如果茶本身符合食品安全要求,“隔夜”不影响其安全。隔夜茶的安全隐患主要源于茶水被污染。

理由:

由于茶中所含的多酚类物质被氧化成茶黄素和茶褐素,放久了的茶汤会呈现黄褐色甚至发黑,味道变得更加苦涩。于是,隔夜茶还能不能喝,就成为爱茶人的疑惑,比如担心隔夜茶里出现细菌、重金属和亚硝酸盐的问题,甚至拿隔夜茶致癌来说事儿。

有检测发现:绿茶、红茶和龙井茶中的硝酸盐和亚硝酸盐含量,虽然在茶水敞开放置一整天后会上升数倍,不过总量依然很少,一杯茶水(240毫升)中只有0.2毫克左右。绿茶和普洱茶的重金属溶出率为10%~20%,红茶为30%~40%。蒸馏水冲泡绿茶、红茶、乌龙茶后放置约8小时后铅浓度最高,但最多只有2.4微克/升(我国饮用水标准规定铅的限量为50微克/升)。因此,对合格的茶叶来说,喝隔夜茶水不会致癌。

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